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煮香米有訣竅。盤錦大米

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煮香米有訣竅。盤錦大米

發布日期:2018-06-26 作者: 點擊:

如何選購新米盤錦大米為首選,對秈米和粳米如何識別,如何才能煮出噴香的米飯?市農科熱線有關糧食方麵的專家範洪良研究員,就以上市民關心的問題作了解答。其中專家特別建議,新舊米由於脹性不同,在淘洗時所注入的水量,新米的比例在1∶1.2,陳米則是1∶1.4。

如何識別新米陳米

從外觀上看,新米晶瑩透亮有光澤,有新米的清香,煮飯時脹性小。而陳米在經過了長期貯藏之後,米的品質下降,色澤灰暗,無光澤,有陳米氣味。

如何識別秈米粳米

稻米按其特性和形態的不同有秈米和粳米之分,秈米粒形狹長,煮出的米飯較硬;粳米粒形短園,米飯軟粘適口性好。秈米粳米中均有糯米和占米(即一般白米)之分,它們的劃分是以直鏈澱粉含量的多少為依據,占米的直鏈澱粉含量因品種不同而異,一般為10%至25%,在此範圍內,直鏈澱粉含量低的米,飯就軟、適口性好。

此外,糯米的直鏈澱粉含量也因品種而異,在2%以內,糯米的直鏈澱粉含量越低,其糯性越好,做出的糕點、團子越糯粘;而按米色,可分成白米、紅米、紫米,在紅米和紫米中也有占米和糯米之別。

香米煮飯飯不香

盤錦大米

有些米有香味,如香粳49、紫香糯861、泰國香米、巴基斯坦的巴斯馬蒂。香米在煮飯時能散發出誘人的香味,但米飯卻沒有香味。

禦米粥油亮亮

吉林省農委副主任任克軍介紹,"皇糧禦米"僅從外觀上便可看出是優質米。米粒飽滿,並且晶瑩有光澤,煮出的粥看起來油亮亮,吃起來有韌性卻不油膩。並且吉林梅河大米最大的特點就是不"回生",中午煮的米飯晚上吃,跟剛煮出的一樣。


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